دوشاب و دوشاب پزى در اوز

محمدرضا نامدار: دوشاب پزى در اوز سابقه طولانی دارد و با شروع فصل پاییز و از مهرماه کارگاههای سنتى شیره پزى اوز براى دوشاب گیرى فعالیت خود را آغاز مى کنند. * روش تهیه دوشاب سنتى در اوز: واحد اندازه گیرى دوشاب را در اوز برد(با رحرف "ب")berd مى گویند که یک برد شامل 60 لیتر آب و22 کیلو ما مى باشد. ما را بعد از پاک با آب حدود نیم ساعت پخته و با چوب بزرگی شبیه پارو به هم زده تا ما نرم شود و سپس با 20لیتر آب با آب گردان داخل دیگ ریخته می شود و بعد داخل گونى می شود و با فشار سنگی در حدود 66کیلوگرم به گونى فشار وارد آورده و آب و مای پخته شده را داخل تار ریخته شده و بعد آن را داخل دیگ ریخته و می گذارند باحرارت زیاد جوشانده شود. این کار در حدود یک ساعت و نیم طول می کشد تا به شیره تبدیل شود. البته کار سخت و پر زحمتی می باشد که اگر شره پاخ( شیره پز) وارد نباشد دوشاب اب مى شود. * موارد استفاده از دوشاب: مهمترین کاربرد دوشاب استفاده از آن براى درست ماى دوشابى است برای این کار ما ی خشک را داخل خمره می گذارند و دوشاب روی آن ریخته و تا مدت یک سال آینده از آن استفاده می کنند و وقتی هوا سرد می شود شیره ما به هم جمع شده و گهره می بندد که در آن زمان مای دوش لذت و خوردنش مزه دیگری دارد. در اوز بیشتر از مای شاهانی برای دوشاب و تهیه مای دوش استفاده می شود. اما غذائى که در قدیم اوز با دوشاب درست مى شد ولى الان به فراموشى س شده هارد وشره (آرد و دوشاب) که آن را با کمی آرد و دوشاب گرم درست مى د. لازم به ذکر است دوشاب حاوی فسفر و آهن است که مصرف آن در وعده ی صبحانه باعث فعال شدن سلول های عصبی و در ضمن مانع ایجاد کم خونی در افراد می شود. دو ...

اطلاعات

آخرین مطالب

آخرین جستجو ها